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鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分 黄花菜的有毒成分是皂素还是龙葵素

访客 2022-08-02 1 0

黄花菜是生活中比较常见的一种蔬菜,它的吃法比较多,可以做各种各样的家常菜。新鲜的黄花菜里面是含有一些毒素的,这些毒素一般都是集中在花蕊上面,叫做秋水仙碱,如果不小心过多食用,可能会导致食物中毒。

鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分 黄花菜的有毒成分是皂素还是龙葵素-第1张图片

鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分

秋水仙碱。

黄花菜是百合科的全部黄花菜。它属于一种与药物和食品同源的食品。它含有大量维生素、纤维素和其他成分。如果适量食用,它具有一定的止血、抗炎、清热、利湿、减食等功能。

新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素,主要存在于黄花菜的雄蕊中。过度进食可能导致食物中毒、呕吐、腹痛、头晕、腹泻等不适症状。因此,建议在食用新鲜黄花菜之前进行清洁。

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鲜黄花菜中含有的毒素是皂素还是龙葵素

都不是。

新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学成分,它本身无毒,但当它进入人体并被氧化时,它会迅速产生秋水仙素,这是一种剧毒物质。如果成虫一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于50~100克鲜黄花),可能会中毒;每次服用3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡。

鲜黄花菜中毒通常在食用后4小时内出现症状,主要包括喉咙干燥、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大量出汗、腹痛和腹泻,甚至血尿、血便、尿液闭合和昏迷。

鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分 黄花菜的有毒成分是皂素还是龙葵素-第3张图片

鲜黄花菜怎么做去毒

新鲜黄花菜含有秋水仙碱,其有毒成分主要集中在花心。干黄花菜几乎不含秋水仙碱,秋水仙素具有良好的水溶性,不耐热。例如,应采取以下方法对烹饪用新鲜黄花菜进行解毒:

1、摘下新鲜黄花菜的中间花心,洗净。

2、将适量的水放入锅中烫黄花菜。水沸腾后,把黄花菜放进去。用沸水烫后,黄花菜的有毒成分大大减少。

3、烫1分钟左右,看到黄花菜变色就把黄花菜去掉,然后漂洗1-2次,再用冷水浸泡一小时,把秋水仙碱完全去掉。

4、手术后,可将适量黄花菜作为一道菜食用,不会引起中毒,但也不允许食用过多,以免其富含膳食纤维,增加人体消化负担,导致腹泻、消化不良等症状。

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